INGREDIENTES
- Para o recheio
800 g de acém cortado em cubos de aproximadamente 2 cm
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de molho inglês
700 ml de caldo de carne quente, aproximadamente
1 folha de louro
500 g de batatas descascadas e cortadas em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para a massa
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada em cubos
1/2 colher (chá) de sal
5 a 7 colheres (sopa) de água gelada
1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água para pincelar
MODO DE PREPARO
Seque a carne e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela e doure os cubos em pequenas porções. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue as cebolas. Junte o alho e o extrato de tomate e mexa por 1 minuto. Acrescente a farinha e misture.
Volte a carne para a panela, adicione o molho inglês, o caldo e o louro. Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Acrescente água quente se necessário.
Junte as batatas e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. O recheio deve ficar úmido, com molho espesso. Retire o louro e deixe esfriar.
Para a massa, misture a farinha e o sal. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente a água aos poucos, apenas até unir a massa. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Aqueça o forno a 200 °C. Coloque o recheio frio em um refratário de aproximadamente 24 cm de diâmetro.
Abra a massa e cubra o refratário. Pressione as bordas, faça um pequeno corte no centro para liberar o vapor e pincele com a gema.
Asse por 35 a 40 minutos, até dourar. Espere 10 minutos antes de servir.
Para harmonizar: