INGREDIENTES
- Para a carne
1,5 kg de copa-lombo ou paleta suína em peça
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (chá) de alho em pó
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 cebola grande cortada em rodelas
1 xícara de caldo de carne ou de legumes
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- Para o molho barbecue
1 e 1/2 xícara de ketchup
1/3 de xícara de melaço de cana
1/4 de xícara de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda amarela
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de pimenta-caiena, opcional
Sal a gosto
- Para o coleslaw
3 xícaras de repolho verde fatiado bem fino
1 cenoura grande ralada
1/3 de xícara de maionese
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para montar
6 a 8 pães de hambúrguer ou pães brioche
Picles de pepino fatiado a gosto
MODO DE PREPARO
Misture o açúcar mascavo, a páprica, o cominho, a mostarda em pó, o alho em pó, o sal e a pimenta. Esfregue esse tempero em toda a carne e deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça o forno a 160 °C. Forre o fundo de uma assadeira funda com a cebola, coloque a carne por cima e adicione o caldo e o vinagre. Cubra bem com papel-alumínio.
Asse por cerca de 3 horas, ou até a carne ficar muito macia e se desfazer com facilidade. Retire do forno, espere 10 minutos e desfie com dois garfos. Misture parte do líquido da assadeira para manter a carne úmida.
Para o barbecue, coloque todos os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar encorpado. Ajuste o sal.
Misture a carne desfiada com cerca de metade do molho barbecue. Reserve o restante para servir à parte.
Para o coleslaw, misture a maionese, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Junte o repolho e a cenoura e envolva bem. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
Abra os pães e toste levemente a parte interna. Recheie com o porco desfiado, acrescente o coleslaw e finalize com picles e mais molho barbecue.
Para harmonizar: