Ingredientes:
Para o salmão
- 4 filés de salmão com aproximadamente 180 g cada
- 1 xícara de farinha panko
- ½ xícara de salsinha picada
- 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de endro ou dill picado
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para as batatas rústicas
- 800 g de batatas cortadas em gomos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de alecrim
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho de limão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho bem picado
- ½ xícara de creme de leite
- Suco de 1 limão-siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe as batatas em água com sal por 6 minutos e escorra bem.
- Transfira para uma assadeira, tempere com o azeite, a páprica, o alecrim, o sal e a pimenta.
- Asse em forno preaquecido a 220 °C por aproximadamente 35 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.
- Misture a farinha panko, a salsinha, a cebolinha, o endro, as raspas de limão, a manteiga derretida e o azeite.
- Tempere os filés de salmão com sal e pimenta e disponha-os em uma assadeira untada.
- Pincele a parte superior dos filés com a mostarda e pressione a mistura de ervas sobre eles, formando uma crosta.
- Asse a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, até o salmão cozinhar e a crosta dourar.
- Para o molho, derreta a manteiga em fogo baixo e refogue rapidamente o alho.
- Acrescente o creme de leite e cozinhe por 2 minutos. Desligue o fogo, junte o suco de limão e tempere com sal e pimenta.
- Sirva o salmão com as batatas rústicas e o molho de limão.
Para harmonizar: