Ingredientes:
• 1 e ½ xícara de arroz arbóreo
• 3 tomates grandes maduros picados
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes quente
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de parmesão ralado
• 1 xícara de folhas de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
• Aquecer o caldo de legumes e mantê-lo quente durante todo o processo.
• Em uma panela funda, refogar a cebola em azeite até ficar translúcida. Adicionar o arroz e envolver bem os grãos, deixando-os brilhantes.
• Acrescentar o alho picado.
• Juntar o vinho branco e esperar que evapore, mantendo o fogo médio. Adicionar os tomates picados e misturar.
• Começar a adicionar o caldo, sempre quente, em pequenas quantidades, mexendo com frequência e aguardando absorção antes de cada nova adição.
• Quando o arroz estiver cremoso e com ponto al dente, desligar o fogo. Incorporar manteiga gelada, parmesão ralado e folhas de manjericão.
• Ajustar sal e pimenta.
• Servir imediatamente para manter textura cremosa.
Para Harmonizar: