Ingredientes (6 porções):
- 1,2 kg de lombo suíno (peça inteira)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias fatiadas
- 4 dentes de alho laminados
- 200 ml de café expresso forte
- 150 ml de vinho tinto seco
- 2 colheres (sopa) de mel
- 1 colher (sopa) de mostarda dijon
- 1 ramo de alecrim e 1 de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Tempere o lombo com sal, pimenta e um fio de azeite. Deixe marinar por 2h.
- Aqueça uma frigideira de ferro e sele a carne até dourar bem todos os lados.
- Transfira para uma assadeira e espalhe as cebolas e o alho ao redor.
- Misture o café, o vinho, o mel e a mostarda, regue a carne e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno a 160 °C por 1h30, regando a cada 30 minutos.
- Retire o alumínio, aumente o forno para 200 °C e asse por mais 25 minutos para caramelizar.
- Retire a carne e coe o molho que sobrou na assadeira.
- Leve esse molho ao fogo com uma colher de manteiga, mexendo até engrossar.
- Fatie o lombo e sirva com o molho por cima e purê de mandioca defumado.
Para harmonizar: