Ingredientes:
Para a harissa:
- 500 g de paleta de cordeiro cortada em cubos grandes
- 1 xícara de trigo em grãos, deixado de molho por 8 horas
- 1 cebola grande cortada ao meio
- 2 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1,5 litro de água quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os legumes assados:
- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 abobrinha cortada em meias-luas
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 cebola-roxa cortada em pétalas
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto
Para finalizar:
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1 colher (chá) de páprica doce
- Salsinha picada a gosto
Modo de preparo:
- Escorra o trigo. Coloque-o em uma panela de pressão com o cordeiro, a cebola, o alho, o louro, o cominho, a páprica, o sal e a água quente.
- Tampe e cozinhe por aproximadamente 45 minutos depois que a panela pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
- Retire o louro. Desfie o cordeiro dentro da própria panela e mexa vigorosamente com uma colher de pau, esmagando o trigo e a carne até obter um creme espesso e homogêneo. Se necessário, acrescente um pouco de água quente.
- Misture as 2 colheres de manteiga, ajuste o sal e tempere com pimenta-do-reino. Mantenha aquecido em fogo baixo.
- Para os legumes, aqueça o forno a 220 °C. Distribua a berinjela, a abobrinha, o pimentão e a cebola-roxa em uma assadeira. Tempere com azeite, sal, pimenta e tomilho.
- Asse por 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que os legumes estejam dourados e macios.
- Misture a manteiga derretida com a páprica.
- Sirva a harissa em pratos fundos, regue com a manteiga de páprica, finalize com salsinha e acompanhe com os legumes assados.
Para harmonizar: