Ingredientes:
Para o frango jerk
- 1 kg de sobrecoxas de frango com pele e osso
- 4 cebolinhas picadas
- 3 dentes de alho
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
- ½ colher (chá) de canela
- ½ colher (chá) de noz-moscada
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Sal a gosto
Para o arroz com feijão
- 2 xícaras de arroz
- 1½ xícara de feijão-vermelho cozido e escorrido
- 1 vidro de leite de coco de 200 ml
- 3 xícaras de água quente
- 2 cebolinhas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 ramo de tomilho
- Sal a gosto
Para o molho de manga
- 1 manga madura cortada em cubos pequenos
- ½ cebola roxa picada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Bata no liquidificador a cebolinha, o alho, a pimenta, o gengibre, o molho de soja, o suco de limão, o açúcar, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a canela, a noz-moscada, o óleo e o sal.
- Faça pequenos cortes nas sobrecoxas e envolva-as com o tempero. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
- Disponha o frango em uma assadeira e asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 45 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e cozinhar por completo.
- Para o arroz, refogue a cebolinha e o alho em uma panela com um fio de óleo.
- Acrescente o arroz, o feijão, o leite de coco, a água quente, o tomilho e o sal.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até o arroz ficar macio e o líquido secar. Descarte o ramo de tomilho.
- Para o molho, misture a manga, a cebola roxa, o suco de limão, o coentro e o azeite. Tempere com sal. Sirva o frango jerk com o arroz e feijão e finalize com o molho de manga.
Para harmonizar: