Ingredientes:
Para o frango
- 1 kg de sobrecoxas de frango, com pele e osso
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande cortada em meias-luas
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 200 g de cogumelos fatiados
- 1 lata de tomate pelado, com 400 g
- 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de caldo de frango
- 1 colher (chá) de orégano seco
- 1 ramo de alecrim
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de azeitonas pretas
- Salsinha picada para finalizar
Para a polenta
- 1 xícara de fubá mimoso
- 4 xícaras de água ou caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela larga e doure o frango, primeiro com a pele voltada para baixo. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o pimentão por 4 minutos. Acrescente o alho e os cogumelos e cozinhe até começarem a dourar.
- Junte o vinho e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe reduzir pela metade.
- Adicione o tomate pelado, o caldo, o orégano, o alecrim e o louro. Volte o frango para a panela, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 35 a 40 minutos.
- Acrescente as azeitonas nos 10 minutos finais. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com salsinha.
- Para a polenta, aqueça a água com sal. Quando ferver, adicione o fubá aos poucos, mexendo com um batedor para não empelotar.
- Cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo frequentemente. Finalize com a manteiga e o parmesão. Sirva a polenta cremosa com o frango e bastante molho.
Para harmonizar: