INGREDIENTES
Para a costelinha
1,2 kg de costelinha suína cortada em ripas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de páprica defumada
1 colher (sopa) de óleo
1/2 xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o feijão-tropeiro
3 xícaras de feijão-carioca cozido e escorrido, com os grãos firmes
150 g de bacon em cubos
200 g de linguiça calabresa em cubos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 ovos
4 folhas de couve fatiadas finamente
1 xícara de farinha de mandioca torrada, aproximadamente
2 colheres (sopa) de óleo
Cheiro-verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere a costelinha com alho, limão, páprica, sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.
Aqueça o forno a 180 °C. Coloque a costelinha em uma assadeira, regue com o óleo e acrescente a água ao fundo. Cubra bem com papel-alumínio e asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, até ficar macia.
Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220 °C e asse por mais 20 a 30 minutos, virando as ripas para dourarem dos dois lados. Se o fundo secar antes de a carne ficar macia, acrescente um pouco de água quente.
Para o tropeiro, aqueça uma panela larga e doure o bacon. Acrescente a calabresa e frite até dourar. Retire e reserve, mantendo cerca de 2 colheres (sopa) da gordura na panela.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Junte a couve e mexa por 1 a 2 minutos, apenas até murchar.
Em uma frigideira à parte, aqueça o óleo e prepare os ovos mexidos, deixando-os completamente cozidos, mas ainda macios.
Acrescente o feijão escorrido à panela com a couve e misture delicadamente. Junte o bacon, a calabresa e os ovos.
Adicione a farinha aos poucos, até obter uma mistura úmida e soltinha. Ajuste sal e pimenta, finalize com cheiro-verde e sirva com a costelinha.
Para harmonizar: