Ingredientes:
Para o recheio
- 600 g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada
- 1 cebola grande cortada em meias-luas
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem sementes cortado em cubos
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 1/2 pimenta-de-cheiro picada, opcional
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Pimenta-do-reino a gosto
Para o purê
- 1 kg de macaxeira descascada e cortada em pedaços
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3/4 de xícara de leite quente, aproximadamente
- 1/2 xícara de creme de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
Para montar
- 200 g de queijo coalho ralado grosso
- Manteiga para untar o refratário
Modo de preparo:
- Se a carne de sol ainda estiver salgada, deixe-a de molho em água fria por algumas horas, trocando a água. Cozinhe na pressão por cerca de 30 minutos, espere a pressão sair e desfie.
- Cozinhe a macaxeira em água até ficar muito macia. Retire os fios centrais e amasse ainda quente.
- Leve a macaxeira amassada ao fogo baixo com a manteiga. Acrescente o leite quente aos poucos e misture até formar um purê cremoso. Junte o creme de leite, tempere com sal e noz-moscada e reserve.
- Aqueça a manteiga de garrafa em uma frigideira grande. Refogue a cebola até começar a dourar. Adicione o alho e a pimenta-de-cheiro.
- Acrescente a carne desfiada e refogue até dourar levemente. Junte o tomate e cozinhe apenas até que ele comece a amolecer. Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino.
- Aqueça o forno a 200 °C. Unte um refratário médio e faça uma camada com metade do purê. Espalhe todo o recheio de carne de sol e cubra com o restante do purê.
- Distribua o queijo coalho por cima e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Se necessário, use o dourador nos minutos finais. Sirva bem quente.
Para harmonizar: