INGREDIENTES
- Para a massa
500 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
100 g de manteiga ou banha gelada cortada em cubos
200 ml de água morna, aproximadamente
1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água para pincelar
- Para o recheio
600 g de carne bovina cortada na ponta da faca ou moída grossa
2 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas médias picadas
1/2 pimentão vermelho picado
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa, opcional
1 colher (chá) de orégano seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de caldo de carne
3 ovos cozidos picados
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de cebolinha fatiada
MODO DE PREPARO
Para a massa, misture a farinha e o sal. Junte a manteiga ou a banha e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
Acrescente a água morna aos poucos e misture até formar uma massa lisa. Sove rapidamente, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio, aqueça o óleo e refogue as cebolas e o pimentão por 6 a 8 minutos, até ficarem macios. Junte a carne e cozinhe em fogo alto até perder a cor crua.
Adicione a páprica, o cominho, a pimenta calabresa, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o caldo e cozinhe até o líquido reduzir quase completamente.
Retire do fogo, misture a cebolinha e deixe esfriar. Acrescente os ovos cozidos e as azeitonas somente quando o recheio estiver frio.
Aqueça o forno a 200 °C. Abra a massa com cerca de 2 mm de espessura e corte discos de 12 a 14 cm de diâmetro.
Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco. Umedeça levemente as bordas, feche em meia-lua e pressione bem. Faça o repulgue dobrando a borda ou sele com um garfo.
Distribua as empanadas em uma assadeira, pincele com a gema e asse por 20 a 25 minutos, até ficarem bem douradas.
Para harmonizar: