Ingredientes:
Para a copa-lombo
- 800 g de copa-lombo suína em peça
- Suco de 3 laranjas
- Raspas de 1 laranja
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de mel
- 1 ramo de alecrim
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 xícara de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o purê
- 700 g de mandioquinha descascada e cortada em rodelas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara de leite quente, aproximadamente
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal e noz-moscada a gosto
Para acompanhar
- 200 g de vagem limpa
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Tempere a copa-lombo com sal, pimenta, alho, mostarda, raspas de laranja, metade do suco e alecrim. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.
- Aqueça o forno a 200 °C. Retire a carne da marinada e seque levemente. Aqueça o azeite em uma panela que possa ir ao forno e doure a peça por todos os lados.
- Junte a marinada e a água quente. Tampe ou cubra bem com papel-alumínio e asse por aproximadamente 50 minutos.
- Retire a cobertura, acrescente o restante do suco de laranja misturado ao mel e asse por mais 20 a 25 minutos, regando algumas vezes, até a carne dourar. Antes de fatiar, deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto isso, cozinhe a mandioquinha em água salgada até ficar bem macia. Escorra, amasse e leve ao fogo baixo com a manteiga.
- Adicione o leite quente aos poucos, mexendo até obter um purê liso. Acrescente o parmesão e tempere com sal e noz-moscada.
- Cozinhe a vagem em água fervente com sal por 3 a 4 minutos. Escorra e salteie rapidamente na manteiga, temperando com pimenta.
- Se o molho da assadeira estiver muito líquido, leve-o ao fogo e deixe reduzir por alguns minutos. Fatie a copa-lombo e sirva com o molho de laranja, o purê e a vagem.
Para harmonizar: