Ingredientes:
Para a berinjela
- 2 berinjelas grandes cortadas em rodelas de 1 cm
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 3 ovos batidos
- 1 e 1/2 xícara de farinha panko ou farinha de rosca
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Azeite para pincelar
- 250 g de muçarela ralada
Para o molho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 latas de tomate pelado, com 400 g cada
- 1 colher (chá) de açúcar, se necessário
- Folhas de manjericão a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para acompanhar
- 400 g de espaguete
- Água e sal para o cozimento
- Parmesão ralado e manjericão para finalizar
Modo de preparo:
- Polvilhe as rodelas de berinjela com sal e deixe descansar em uma peneira por 30 minutos. Enxágue rapidamente e seque muito bem.
- Para o molho, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o alho e, em seguida, os tomates amassados. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 20 minutos. Finalize com manjericão.
- Aqueça o forno a 220 °C. Misture a farinha panko com o parmesão e o orégano. Passe as rodelas de berinjela pela farinha de trigo, pelos ovos e pela mistura de panko.
- Distribua em assadeiras untadas, pincele com azeite e asse por cerca de 25 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem.
- Em um refratário, faça uma camada fina de molho, disponha parte das berinjelas e cubra com molho e muçarela. Repita as camadas e termine com queijo.
- Leve ao forno a 200 °C por 20 a 25 minutos, até borbulhar e gratinar. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
- Cozinhe o espaguete em água salgada até ficar al dente. Misture com parte do molho e sirva com a berinjela à parmegiana, parmesão e manjericão.
Para harmonizar: