INGREDIENTES
Para a costela e o arroz
1,5 kg de costela bovina com osso, cortada em pedaços
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
1,2 litro de água quente, aproximadamente
2 xícaras de arroz branco cru
Cheiro-verde picado a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a couve
1 maço de couve fatiada finamente
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
Sal a gosto
Para a farofa
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 xícara de farinha de mandioca torrada
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Seque a costela e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure a carne em pequenas porções. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho. Junte os tomates e o extrato e cozinhe por 3 minutos. Volte a costela, acrescente o louro e a água quente, respeitando o limite de enchimento da panela.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar macia. Desligue e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir. Se necessário, cozinhe por mais tempo.
Retire a costela, descarte os ossos e o excesso de gordura e desfie a carne em pedaços grandes. Retire o louro. Coe o caldo, retire a gordura da superfície e meça 4 xícaras, completando com água quente se necessário.
Em uma panela larga, coloque a carne desfiada, o arroz cru e as 4 xícaras de caldo. Misture e ajuste o sal. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 15 a 20 minutos, até o arroz ficar macio. Acrescente um pouco de água quente se necessário.
Para a couve, aqueça o azeite em uma frigideira, refogue rapidamente o alho e junte as folhas. Mexa por 1 a 2 minutos, até murcharem, e tempere com sal.
Para a farofa, derreta a manteiga, refogue a cebola até ficar macia e acrescente a farinha. Mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos e ajuste o sal.
Finalize o arroz com cheiro-verde e sirva com a couve e a farofa.
Para harmonizar: