Ingredientes
-Para o recheio:
- 300 g de tofu firme
- 200 g de queijo muçarela ralado
- ½ cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de azeite
- ½ colher de chá de cominho
- Sal a gosto
-Para o molho verde:
- 400 g de tomatillos frescos ou em conserva
- ½ cebola
- 1 dente pequeno de alho
- ½ xícara de água
- Suco de ½ limão
- Sal a gosto
- Coentro a gosto, opcional
-Para a montagem:
- 8 tortillas pequenas de milho ou trigo
- 100 g de queijo muçarela ralado
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- Milho-verde para finalizar, opcional
Modo de preparo
- Para o molho, coloque os tomatillos, a cebola, o alho e a água em uma panela.
- Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até os ingredientes amolecerem.
- Bata no liquidificador com o limão, o sal e o coentro. Volte para a panela e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve.
- Esfarele o tofu com um garfo.
- Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.
- Acrescente o tofu, o cominho e o sal. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
- Desligue o fogo e misture os 200 gramas de muçarela.
- Aqueça rapidamente as tortillas em uma frigideira para que fiquem flexíveis.
- Distribua o recheio, enrole as tortillas e coloque-as lado a lado em um refratário.
- Cubra com o molho verde, espalhe o restante da muçarela e leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.
- Finalize com pequenas porções de creme de leite e milho-verde. Sirva quente.