Ingredientes:
Para os medalhões
- 4 medalhões de filé-mignon, com cerca de 180 g cada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de azeite
Para o molho de café
- 120 ml de café coado forte, sem açúcar
- 150 ml de caldo de carne com pouco sal
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon
- 1 colher (chá) de mel
- 100 g de creme de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
Para as batatas
- 600 g de batatas com casca cortadas em gomos
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Aqueça o forno a 220 °C. Misture as batatas com o azeite, a páprica, o sal e a pimenta. Asse por 35 a 40 minutos, virando na metade do tempo.
- Seque os medalhões e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira pesada, adicione o azeite e sele a carne por 3 a 4 minutos de cada lado para obter o ponto médio. Retire e deixe descansar por 5 minutos.
- Na mesma frigideira, adicione o café e raspe o fundo para soltar os sabores. Junte o caldo, a mostarda e o mel. Ferva por 6 a 8 minutos, até reduzir quase pela metade.
- Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e cozinhe por 2 minutos. Desligue e incorpore a manteiga gelada, mexendo até o molho ficar brilhante. Ajuste o sal e a pimenta. Volte os medalhões à frigideira por 30 segundos, apenas para aquecer.
- Sirva com as batatas rústicas e o molho de café.
Para harmonizar: