Frango Jerk Jamaicano com Arroz, Feijão e Molho de Manga à la Skin

Ingredientes:

Para o frango jerk

• 1 kg de sobrecoxas de frango com pele e osso
• 4 cebolinhas picadas
• 3 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de tomilho seco
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
• ½ colher (chá) de canela
• ½ colher (chá) de noz-moscada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto

Para o arroz com feijão

• 2 xícaras de arroz
• 1½ xícara de feijão-vermelho cozido e escorrido
• 1 vidro de leite de coco de 200 ml
• 3 xícaras de água quente
• 2 cebolinhas picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 ramo de tomilho
• Sal a gosto

Para o molho de manga

• 1 manga madura cortada em cubos pequenos
• ½ cebola roxa picada
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador a cebolinha, o alho, a pimenta, o gengibre, o molho de soja, o suco de limão, o açúcar, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, a canela, a noz-moscada, o óleo e o sal.
2. Faça pequenos cortes nas sobrecoxas e envolva-as com o tempero. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
3. Disponha o frango em uma assadeira e asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 45 minutos, virando na metade do tempo, até dourar e cozinhar por completo.
4. Para o arroz, refogue a cebolinha e o alho em uma panela com um fio de óleo.
5. Acrescente o arroz, o feijão, o leite de coco, a água quente, o tomilho e o sal.
6. Cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, até o arroz ficar macio e o líquido secar. Descarte o ramo de tomilho.
7. Para o molho, misture a manga, a cebola roxa, o suco de limão, o coentro e o azeite. Tempere com sal. Sirva o frango jerk com o arroz e feijão e finalize com o molho de manga.

Para harmonizar: