Ingredientes:
- 1 peça de lombo suíno de aproximadamente 1 kg
- 1 maçã verde em cubos pequenos
- 150 g de queijo muçarela ou prato em tiras
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1/2 xícara de caldo de legumes
- 1 couve-flor grande
- 1/2 xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto
Modo de preparo:
- Abra o lombo em manta com uma faca afiada. Tempere os dois lados com sal, pimenta, alho e tomilho.
- Refogue metade da cebola na manteiga. Junte a maçã e cozinhe por dois minutos. Espalhe sobre o lombo, cubra com o queijo, enrole e amarre com barbante culinário.
- Sele o lombo no azeite até dourar por todos os lados. Transfira para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse a 200 °C por 40 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais 15 minutos.
- Cozinhe a couve-flor até ficar bem macia. Escorra, bata com o leite e o parmesão e leve ao fogo baixo até formar um purê. Ajuste o sal.
- Para o molho, refogue o restante da cebola na panela usada para selar o lombo. Junte a mostarda e o caldo e reduza até engrossar levemente. Fatie o lombo e sirva com o purê e o molho.
Para harmonizar: