Ingredientes:
Para o recheio
- 700 g de acém cortado em cubos pequenos
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras cortadas em cubos
- 2 talos de salsão picados
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a massa de batata
- 600 g de batatas
- 1½ xícara de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 1 colher (chá) de fermento químico
- 1 ovo
- ½ colher (chá) de sal
- 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de água para pincelar
Modo de preparo:
- Tempere a carne com sal e pimenta e envolva os cubos na farinha de trigo.
- Aqueça o óleo em uma panela e doure a carne em etapas. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o salsão até começarem a amaciar.
- Junte o alho e o extrato de tomate e refogue por mais 2 minutos.
- Volte a carne para a panela e acrescente o caldo, o molho inglês, o tomilho e o louro.
- Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, até a carne ficar macia e o molho encorpar.
- Acrescente as ervilhas, ajuste o sal e a pimenta e descarte a folha de louro. Deixe o recheio esfriar.
- Para a massa, cozinhe as batatas em água com sal, escorra bem e amasse. Espere esfriar.
- Misture a farinha, o fermento e o sal. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
- Junte a batata amassada e o ovo e misture somente até formar uma massa macia.
- Transfira o recheio para um refratário. Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga e cubra a torta. Faça um pequeno corte no centro, pincele com a gema e asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos, até dourar.
Para harmonizar: