Ingredientes:
Para o recheio
- 2 xícaras de lentilhas cozidas e escorridas
- 300 g de cogumelos frescos fatiados
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- 1 talo de salsão picado
- 1 xícara de ervilhas
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de molho de soja
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de tomilho
- 1 xícara de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o purê
- 1 kg de batatas
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara de leite vegetal sem açúcar
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Descasque as batatas e cozinhe em água com sal até ficarem macias.
- Escorra e amasse ainda quentes.
- Acrescente o azeite e o leite vegetal aos poucos, misturando até obter um purê cremoso.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
- Para o recheio, aqueça o azeite e refogue a cebola, a cenoura e o salsão.
- Acrescente o alho e os cogumelos. Cozinhe até os cogumelos dourarem e perderem parte da água.
- Junte o extrato de tomate, o molho de soja, a páprica e o tomilho.
- Acrescente as lentilhas, as ervilhas e o caldo de legumes.
- Cozinhe em fogo médio até o líquido reduzir e o recheio ficar encorpado.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Transfira o recheio para um refratário e cubra com o purê de batatas.
- Faça marcas sobre o purê com um garfo e regue com um fio de azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 minutos, até a superfície começar a dourar.
- Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Para harmonizar: