Ingredientes:
– 2 beterrabas médias assadas em papel alumínio (40 min, forno médio) e depois processadas em purê
– 1 cebola picada bem miúda
– 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 1 xícara de arroz arbóreo
– ½ xícara de vinho branco seco de boa qualidade
– 1,2 litro de caldo de legumes caseiro (mantido quente)
– 100g de queijo de cabra curado esfarelado
– Azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o arroz e deixe tostar levemente. Deglace com o vinho branco. Vá adicionando o caldo, uma concha por vez, mexendo constantemente. No meio do cozimento, junte o purê de beterraba. Ajuste sal e pimenta. Finalize com o queijo de cabra e fio de azeite extravirgem.
Para harmonizar: