Ingredientes:
Para o peixe
4 filés de barramundi, robalo ou tilápia
¾ de xícara de macadâmias sem sal
½ xícara de farinha panko
Raspas de 1 limão-siciliano
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o purê de abóbora
700 g de abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos
1 dente de alho
1 colher (sopa) de manteiga
⅓ de xícara de leite de coco
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Para o vinagrete de ervas
½ xícara de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
Suco de 1 limão-siciliano
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Cozinhe a abóbora e o dente de alho no vapor ou em pouca água até ficarem macios.
- Escorra bem e amasse ainda quente. Leve ao fogo baixo com a manteiga e o leite de coco, mexendo até obter um purê liso.
- Tempere com sal e noz-moscada. Reserve aquecido.
- Triture grosseiramente as macadâmias e misture com a farinha panko, as raspas de limão, a salsinha e uma colher de azeite.
- Tempere os filés com sal e pimenta. Disponha-os em uma assadeira untada.
- Pincele a parte superior dos filés com a mostarda e pressione a mistura de macadâmia sobre eles, formando uma crosta.
- Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, até o peixe cozinhar e a crosta dourar.
- Para o vinagrete, misture a salsinha, a hortelã, as alcaparras, o suco de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta.
- Sirva o peixe sobre o purê de abóbora e finalize com o vinagrete de ervas.
Para harmonizar: