Ingredientes:
Para o polvo
- 1 polvo limpo de aproximadamente 1,2 kg
- 1 cebola cortada ao meio
- 2 folhas de louro
- 4 grãos de pimenta-do-reino
Para o arroz
- 2 xícaras de arroz
- 400 g de abóbora jerimum cortada em cubos pequenos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 colher (chá) de colorau
- ½ colher (chá) de cominho
- 4 xícaras do caldo do cozimento do polvo
- 200 g de queijo coalho cortado em cubos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Suco de ½ limão
- Coentro e cebolinha picados a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Coloque o polvo em uma panela com a cebola, o louro e os grãos de pimenta. Cubra com água.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, até ficar macio. Retire o polvo e reserve o caldo.
- Corte o polvo em pedaços, tempere com o suco de limão e reserve.
- Aqueça uma colher de azeite em uma frigideira e doure os cubos de queijo coalho. Reserve.
- Em uma panela larga, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o pimentão.
- Junte o alho, os tomates, o colorau e o cominho. Refogue até os tomates começarem a desmanchar.
- Acrescente o jerimum e o arroz e misture por 2 minutos.
- Adicione o caldo quente do polvo e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente.
- Quando o arroz estiver quase cozido e ainda úmido, incorpore o polvo e metade do queijo coalho.
- Ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por mais 3 minutos. O arroz deve ficar cremoso, mas com os grãos inteiros.
- Finalize com coentro, cebolinha e o restante do queijo coalho dourado.
Para harmonizar: