Ingredientes:
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga gelada cortada em cubos
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher (chá) de sal
- 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada, se necessário
Para o recheio
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1/2 xícara do caldo do cozimento do frango
- 200 g de guariroba cozida e picada
- 150 g de queijo meia-cura cortado em cubos pequenos
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- Cheiro-verde picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para finalizar
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de leite
Modo de preparo:
- Para a massa, misture a farinha e o sal. Acrescente a manteiga gelada e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
- Junte o ovo e a gema e misture apenas até a massa ficar uniforme. Se necessário, acrescente a água gelada aos poucos. Evite sovar.
- Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 minutos.
- Para o recheio, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
- Junte os tomates e o extrato de tomate. Refogue por aproximadamente 3 minutos.
- Acrescente o frango desfiado e o caldo. Cozinhe até o recheio ficar úmido, mas sem líquido acumulado.
- Adicione a guariroba, as azeitonas e o cheiro-verde. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente.
- Separe aproximadamente dois terços da massa. Forre o fundo e as laterais de forminhas de empada, sem deixar a massa muito grossa.
- Coloque uma porção do recheio e acrescente alguns cubos de queijo meia-cura. Não encha completamente as forminhas.
- Abra o restante da massa, corte pequenos discos e cubra as empadinhas. Pressione as bordas para fechar.
- Misture a gema com o leite e pincele sobre a massa.
- Asse em forno preaquecido a 190 °C por 30 a 35 minutos, até as empadinhas ficarem bem douradas.
- Espere amornar antes de desenformar.
Para harmonizar: