Ingredientes:
Para a carne
- 1 kg de lagarto ou coxão duro
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande fatiada
- 4 dentes de alho picados
- 3 xícaras de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de orégano seco
- 1 colher (chá) de manjericão seco
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- ½ colher (chá) de pimenta calabresa
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para os pimentões
- 2 pimentões verdes cortados em tiras
- 1 cebola cortada em tiras
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
Para a montagem
- 6 pães franceses grandes ou pães tipo baguete
- 1 xícara de giardiniera escorrida e picada
- 12 fatias de queijo provolone
Modo de preparo:
- Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso e doure a peça por todos os lados.
- Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola até começar a dourar.
- Junte o alho, o orégano, o manjericão, o tomilho, a páprica e a pimenta calabresa e refogue rapidamente.
- Volte a carne para a panela, acrescente o caldo e o molho inglês e tampe.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, virando a carne algumas vezes, até ficar macia.
- Retire a carne, espere amornar e corte em fatias bem finas. Se necessário, leve à geladeira por 30 minutos para facilitar o corte.
- Volte as fatias ao caldo da panela e cozinhe por mais 15 minutos.
- Para os pimentões, aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e os pimentões até ficarem macios. Tempere com sal.
- Abra os pães sem separar completamente as metades e distribua o provolone.
- Recheie com a carne bem úmida, os pimentões e a giardiniera. Sirva com uma pequena porção do caldo da carne à parte.
Para harmonizar: