Ingredientes:
Cogumelos
- 250 g de cogumelos frescos variados
- 1 colher (sopa) de manteiga
Base
- 300 g de arroz arbóreo
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
Cozimento
- 150 ml de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes quente
Finalização
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 80 g de parmesão ralado
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Salsinha picada
Modo de preparo:
Cogumelos
- Aqueça a manteiga em fogo alto.
- Doure os cogumelos até evaporar toda a água.
- Reserve.
Risoto
- Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
- Acrescente o alho.
- Junte o arroz arbóreo e mexa por cerca de um minuto.
- Acrescente o vinho branco e deixe evaporar completamente.
- Vá adicionando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente.
- Continue esse processo até o arroz atingir o ponto al dente.
Finalização
- Acrescente os cogumelos reservados.
- Desligue o fogo.
- Misture a manteiga gelada e o parmesão.
- Mexa vigorosamente para obter um risoto brilhante e cremoso.
- Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino moída na hora e salsinha.
Para harmonizar: