Ingredientes:
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 200 g de cogumelos frescos fatiados (champignon ou shimeji)
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 3 xícaras de caldo de legumes quente
• 1/3 de xícara de parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Algumas gotas de azeite trufado
Modo de preparo:
• Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
• Adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
• Acrescente o arroz arbóreo e misture por cerca de 1 minuto para envolver os grãos na gordura.
• Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.
• Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre e esperando o líquido quase secar antes de colocar mais.
• Continue esse processo por cerca de 18 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
• Desligue o fogo, adicione a manteiga restante e o parmesão ralado, misturando bem.
• Finalize com pimenta-do-reino e algumas gotas de azeite trufado antes de servir.
Para harmonizar: