Ingredientes:
· 1 xícara de arroz arbório
· 200 g de mix de cogumelos (shiitake, shimeji, paris)
· 1/2 cebola picada
· 2 colheres (sopa) de manteiga
· 1/2 xícara de vinho branco seco
· 1 litro de caldo de legumes quente
· 50 g de parmesão ralado
· Azeite trufado ou lâminas de trufa
· Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
· Refogue a cebola em 1 colher de manteiga até ficar transparente.
· Adicione o arroz arbório e mexa por cerca de 1 minuto.
· Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.
· Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, mexendo sempre.
· Salteie os cogumelos separadamente na manteiga restante até dourarem.
· Quando o arroz estiver cremoso e al dente, incorpore os cogumelos e o parmesão.
· Finalize com azeite trufado ou lâminas de trufa.
Para harmonizar: